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曾经的军人。爱好文史哲、政治理论、社会学等方面的学习。善于思考和写作,兼有摄影、旅游等兴趣。

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【转载】红烧排骨有了它,排骨酥烂,色泽诱人  

2018-05-16 14:47:03|  分类: 实用技能 |  标签: |举报 |字号 订阅

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               红烧排骨有了它,排骨酥烂,色泽诱人
红烧排骨有了它,排骨酥烂,色泽诱人 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

 

红烧排骨是一款很经典的家常菜,味道香咸,排骨酥烂,色泽金红,想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨,试试看吧!

主料:

猪小排500g

辅料:

油、盐、葱、姜、生抽、老抽、料酒、冰糖、香叶、八角、朝天椒

做法:

1.准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水

红烧排骨有了它,排骨酥烂,色泽诱人 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心


2.排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌

红烧排骨有了它,排骨酥烂,色泽诱人 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

 

3.将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性

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 4.炒锅烧热,注入植物油

红烧排骨有了它,排骨酥烂,色泽诱人 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

5.放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好

红烧排骨有了它,排骨酥烂,色泽诱人 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

 6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味

红烧排骨有了它,排骨酥烂,色泽诱人 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

 7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样

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 8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒 


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         9.加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽
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         10.大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅
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         11.待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味
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         12.大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面
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    13.如果想让成品瞬间高大上,建议用纯白色盘子盛出,撒少许香葱花和朝天椒圈装饰,大功告成!

     最后,1、2、3、4、5值得一提哦~~~

     1、排骨买回来先用冷水浸泡一下,可以更好的去除血水;

     2、凉水时将排骨入锅,烧开后焯,可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌;

     3、焯过的排骨,用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性;

     4、炖煮排骨时要加开水,冷水易造成肉质紧缩不易入味,新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅;

     5、此菜谱做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦!


            素材  网络 编辑    蕙质兰心   边框 我是一片云


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